酥掉掉渣的桃酥~(不輸豬油版的做法)雙味桃酥

　　酥掉掉渣的桃酥~(不輸豬油版的做法)雙味桃酥

　　(不輸豬油版)的做法

　　玉米油 130克(不可減少)

　　細白砂糖 84克(不建議減)

　　鹽 1小撮

　　蛋黃 2個(好些人放了全蛋，還來說面團很稀，不看清楚是不行的)

　　低筋面粉 170克

　　玉米淀粉 30克

　　泡打粉3克

　　小蘇打 2克

　　特別提醒：這里泡打粉和小蘇打必須嚴格稱量，精確到0.1克，切勿多放。

　　1.玉米油，白砂糖、鹽和一個蛋黃，一起加入一個干凈容器里。

　　2.手動打蛋器攪拌均勻。糖無須攪拌到完全融化，只要不要有結塊就行，烘烤中糖自然會溶解。

　　3.把低筋粉、淀粉、小蘇打和泡打粉稱重后倒入一個無水容器，翻拌均勻(這一步是必須，是為了讓小蘇打、泡打粉和面粉均勻混合，以免堆疊在一處，一是影響桃酥蓬松度，二是過度集中引起味道發苦)。

　　4.然后把混合好的粉類過篩，到油蛋碗里。

　　5.用刮刀把液體和粉類兜底翻拌均勻。翻拌的正確方法是一邊拌一邊朝下按壓刮刀(如圖)。拌到無干粉，面團油潤。(注意，蔥香味的過程一樣，只是添加了香蔥)

　　6.把面團分成均勻的12份

　　7.用拇指輕輕在中間按壓幾下。四周自然開裂是正常的，只要不散架。如果散架了，重新拿起來搓圓，再按壓一次就行。

　　按壓這一步是必須的，如果不按一個凹坑，你烤出來的桃酥中間會凸起，也容易夾生。

　　8.在桃酥表面薄薄刷上一層全蛋液。

　　撒上黑芝麻(也可以撒白芝麻，杏仁片或者核桃碎)。

　　提前8分鐘預熱烤箱，上下火180℃，中層，18~20分鐘。

　　桃酥大小相差好多有沒有，說明烘烤過程中，蓬松程度很到位啦!酥不酥就看蓬松度的(相反，如果個頭變化不大，烤出來會發硬發脆，而不會酥)#烘焙#